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 酒店廚房是菜肴的制作間，其室內(nèi)油炯、水蒸氣量大，因此不宜采用風(fēng)機盤管系統(tǒng)，否則充滿廚房內(nèi)的油炯很容易吸附在盤管表面，堵塞翅片間的空氣流通，使其傳熱系數(shù)大為下降，通風(fēng)效果越來越差，需經(jīng)常清洗才能維持運轉(zhuǎn)。因此，酒店廚房的通風(fēng)系統(tǒng)宜采用直流式通風(fēng)系統(tǒng)，處理的空氣來源應(yīng)該全部來自室外新鮮空氣，一般不可考慮同風(fēng)。

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酒店廚房的排風(fēng)應(yīng)采用局部送風(fēng)加**通風(fēng)方式，使氣流組織更加合理，有效地改善廚房內(nèi)工作人員的工作環(huán)境；選用直接蒸發(fā)式降溫?fù)Q氣機作為廚房降溫?fù)Q氣設(shè)備時，應(yīng)滿足設(shè)計所需的*小換氣次數(shù)；在選用排風(fēng)機容量時，應(yīng)考慮排風(fēng)量超過補風(fēng)量，使廚房維持一定的負(fù)壓，以防止廚房油煙氣“串味”至其它通風(fēng)房間；合理設(shè)計排風(fēng)管道，杜絕安全隱患。

按酒店通風(fēng)工程設(shè)施的基礎(chǔ)并根據(jù)傳統(tǒng)的機械式通風(fēng)系統(tǒng)的設(shè)計原則進(jìn)行了導(dǎo)入化設(shè)計，重新確定了新風(fēng)路徑，新風(fēng)從空氣較潔凈區(qū)域送入，由污濁處排出。

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