酒店通風系統(tǒng)不僅影響酒店餐廳職能的充分發(fā)揮，還與餐廳的安全息息相關。通風系統(tǒng)在飯店、餐廳中占有很重要的地位。沒人會愿意去一個“煙霧繚繞”的餐廳消費，而且也沒有一個廚師愿意在廢氣中掙扎著做飯。所以，通風問題的解決，不僅能保證餐廳的良好形象，也有利于為餐廳工作人員創(chuàng)造良好的工作杯境。

在餐廳裝修之前，通風系統(tǒng)就應該納入餐廳設計的一部分，這祥有利于合理規(guī)劃餐廳整體布局，保證餐廳職能的充分發(fā)揮，以及餐廳的正常運營。

酒店通風系統(tǒng)包括廢氣排放設施和室外新風補充設施。廢氣一般是從能產生煙、熱、蒸汽的廚房區(qū)域排放掉。在許多地區(qū)，有關建筑方面的法律要求那些能夠產生熱量或煙霧的設備要安裝通風罩。有些法律甚至要求將火災預警設備和滅火設備作為通風系統(tǒng)的一部分。

顧客感覺的舒適度取決于室內空氣排放的數(shù)量。但是每排放一立方英尺的空氣，既要補充相應量的空氣。這些補充的新鮮空氣是從一些暗道引入的，這些暗道可以將氣體引入廚房或用餐區(qū)。

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