在餐廳裝修之前，通風(fēng)系統(tǒng)就應(yīng)該納入餐廳設(shè)計(jì)的一部分，這祥有利于合理規(guī)劃餐廳整體布局，保證餐廳職能的充分發(fā)揮，以及餐廳的正常運(yùn)營(yíng)。

酒店通風(fēng)系統(tǒng)不僅影響酒店餐廳職能的充分發(fā)揮，還與餐廳的安全息息相關(guān)。通風(fēng)系統(tǒng)在飯店、餐廳中占有很重要的地位。沒(méi)人會(huì)愿意去一個(gè)“煙霧繚繞”的餐廳消費(fèi)，而且也沒(méi)有一個(gè)廚師愿意在廢氣中掙扎著做飯。所以，通風(fēng)問(wèn)題的解決，不僅能保證餐廳的良好形象，也有利于為餐廳工作人員創(chuàng)造良好的工作杯境。

酒店通風(fēng)系統(tǒng)包括廢氣排放設(shè)施和室外新風(fēng)補(bǔ)充設(shè)施。廢氣一般是從能產(chǎn)生煙、熱、蒸汽的廚房區(qū)域排放掉。在許多地區(qū)，有關(guān)建筑方面的法律要求那些能夠產(chǎn)生熱量或煙霧的設(shè)備要安裝通風(fēng)罩。有些法律甚至要求將火災(zāi)預(yù)警設(shè)備和滅火設(shè)備作為通風(fēng)系統(tǒng)的一部分。

顧客感覺的舒適度取決于室內(nèi)空氣排放的數(shù)量。但是每排放一立方英尺的空氣，既要補(bǔ)充相應(yīng)量的空氣。這些補(bǔ)充的新鮮空氣是從一些暗道引入的，這些暗道可以將氣體引入廚房或用餐區(qū)。

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