廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范餐飲廚房排煙計算及注意事項《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》(JGJ 64-89)對廚房操作間通風(fēng)作了明確規(guī)定：計算排風(fēng)量的65%通過排氣罩排至室外，而由房間的**換氣排出35%；排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5 m/s，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于10 m/s；熱加工間補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5 Pa。 然而，有的工程的廚房未設(shè)排氣罩，僅在外墻上設(shè)幾臺排氣扇； 有的雖然設(shè)置了排氣罩，但罩口吸氣速度遠小于0.5 m/s，選配的排風(fēng)機風(fēng)量不足。大多工程未設(shè)置**換氣裝置，亦廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范餐飲廚房排煙計算及注意事項《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》(JGJ 64-89)對廚房操作間通風(fēng)作了明確規(guī)定：計算排風(fēng)量的65%通過排氣罩排至室外，而由房間的**換氣排出35%；排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5 m/s，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于10 m/s；熱加工間補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5 Pa。 然而，有的工程的廚房未設(shè)排氣罩，僅在外墻上設(shè)幾臺排氣扇； 有的雖然設(shè)置了排氣罩，但罩口吸氣速度遠小于0.5 m/s，選配的排風(fēng)機風(fēng)量不足。大多工程未設(shè)置**換氣裝置，亦廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范餐飲廚房排煙計算及注意事項《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》(JGJ 64-89)對廚房操作間通風(fēng)作了明確規(guī)定：計算排風(fēng)量的65%通過排氣罩排至室外，而由房間的**換氣排出35%；排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5 m/s，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于10 m/s；熱加工間補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5 Pa。 然而，有的工程的廚房未設(shè)排氣罩，僅在外墻上設(shè)幾臺排氣扇； 有的雖然設(shè)置了排氣罩，但罩口吸氣速度遠小于0.5 m/s，選配的排風(fēng)機風(fēng)量不足。大多工程未設(shè)置**換氣裝置，亦廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范餐飲廚房排煙計算及注意事項《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》(JGJ 64-89)對廚房操作間通風(fēng)作了明確規(guī)定：計算排風(fēng)量的65%通過排氣罩排至室外，而由房間的**換氣排出35%；排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5 m/s，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于10 m/s；熱加工間補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5 Pa。 然而，有的工程的廚房未設(shè)排氣罩，僅在外墻上設(shè)幾臺排氣扇； 有的雖然設(shè)置了排氣罩，但罩口吸氣速度遠小于0.5 m/s，選配的排風(fēng)機風(fēng)量不足。大多工程未設(shè)置**換氣裝置，亦廚房排煙工程設(shè)計規(guī)范餐飲廚房排煙計算及注意事項《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》(JGJ 64-89)對廚房操作間通風(fēng)作了明確規(guī)定：計算排風(fēng)量的65%通過排氣罩排至室外，而由房間的**換氣排出35%；排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5 m/s，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于10 m/s；熱加工間補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5 Pa。 然而，有的工程的廚房未設(shè)排氣罩，僅在外墻上設(shè)幾臺排氣扇； 有的雖然設(shè)置了排氣罩，但罩口吸氣速度遠小于0.5 m/s，選配的排風(fēng)機風(fēng)量不足。大多工程未設(shè)置**換氣裝置，亦

餐飲廚房排煙計算及注意事項《飲食建筑設(shè)計規(guī)范》(JGJ 64-89)對廚房操作間通風(fēng)作了明確規(guī)定：計算排風(fēng)量的65%通過排氣罩排至室外，而由房間的**換氣排出35%；排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5 m/s，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于10 m/s；熱加工間補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5 Pa。  然而，有的工程的廚房未設(shè)排氣罩，僅在外墻上設(shè)幾臺排氣扇； 有的雖然設(shè)置了排氣罩，但罩口吸氣速度遠小于0.5 m/s，選配的排風(fēng)機風(fēng)量不足。大多工程未設(shè)置**換氣裝置，亦未考慮補風(fēng)裝置，難以保證室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境要求及負(fù)壓值要求。公共建筑中的廚房，是一個很重要的組成部分，但在設(shè)計上通常是一個薄弱環(huán)節(jié)。一方面，在施工圖紙設(shè)計階段，往往得不到有關(guān)廚房的詳細工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺的位置。  另一方面在現(xiàn)有的設(shè)計參考資料中缺**針對性的技術(shù)措施，這就給合理地確定廚房通風(fēng)量帶來了困難，通常同樣的廚房，不同的人進行設(shè)計，其結(jié)果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據(jù)技術(shù)措施，又能各自找到根據(jù)。

 因此，廚房的通風(fēng)設(shè)計形成了，因人而異，無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的局面，怡帆認(rèn)為之所以會出現(xiàn)這種現(xiàn)象，與我們常用的《技術(shù)措施》在廚房通風(fēng)量確定上，概念不明確，要求不一致有關(guān)，為說明問題，我們可以結(jié)合常用的建設(shè)部建筑設(shè)計院《民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計技術(shù)措施》，《措施一》第4-28條規(guī)定：機械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計算……，計算排風(fēng)量的65%通過排氣罩或屏幕等排除室外，而由房間的**換氣排出35%。 另外，在第4-26條中，已規(guī)定了排氣罩口的風(fēng)速應(yīng)控制在0.4~0.5m/s?！洞胧┒返?/span>5•1•3條中規(guī)定：設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)的廚房其機械通風(fēng)的換氣量，宜按熱平衡及風(fēng)量平衡計算，當(dāng)熱平衡計算確有困難時，可按下述兩種方法中的一種計算，并以**種方法，為**方法。  L1=1800×F1 （F1為罩口面積） L2=10×F2 （F2為廚房面積） L=L1+L2 （L為總排氣量） 2. 按60~80次/時換氣計算，（廚房面積小于50㎡時取上限，大于50㎡時取下限）。 廚房排風(fēng)中應(yīng)有相當(dāng)于3~5次/時換氣次數(shù)的風(fēng)量為**換氣設(shè)備排出，但不計入總風(fēng)量。 從《措施一》《措施二》的規(guī)定中，我們似乎得到一個左右廚房通風(fēng)量計算的一個概念。那就是，在廚房的排氣罩工作時，還應(yīng)該有其它的排風(fēng)機在同時工作，廚房內(nèi)的排風(fēng)不能僅從排氣罩排出，而必須留有其它排風(fēng)出路，并且要有一定的比例關(guān)系，或者占到全部排風(fēng)量的35%或者占到相當(dāng)于3~5次/時換氣次數(shù)的風(fēng)量。如何保證這樣的比例關(guān)系呢？，我們可以根據(jù)計算總通風(fēng)量時可能遇到的幾種情況具體分析設(shè)計過程。