各式餐廳廚房排風排煙系統(tǒng)設(shè)計有哪些區(qū)別？
各式餐廳廚房排風排煙系統(tǒng)設(shè)計有哪些區(qū)別？怡帆今天跟大家分享下各式餐廳廚房排風排煙系統(tǒng)設(shè)計有哪些區(qū)別？ 中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。 蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。 西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風量要小于中餐廚房。 洗碗間。需要較大的排風量 送風系統(tǒng)應為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速
怡帆今天跟大家分享下各式餐廳廚房排風排煙系統(tǒng)設(shè)計有哪些區(qū)別？
中餐廚房，其烹調(diào)的發(fā)熱量和排煙量一般較大，排風量也較大，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對環(huán)境的影響，可選用消洗煙罩。
蒸煮間。此間對新風的要求較低，但排風效果一定要好，否則，蒸汽將充滿整個工作間，影響廚師工作，排氣排出的主要是水蒸氣，可以不采用和凈化裝置，直接排出。
西餐廚房。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全，排風量要小于中餐廚房。
洗碗間。需要較大的排風量
送風系統(tǒng)應為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關(guān)聯(lián)又風機進行送排風。
廚房補風的要求 ：在廚房通風中，要補充一定數(shù)量的新風，送風量應按排風量的80%-90%考慮。 廚房內(nèi)負壓值不利大于5Pa，因負壓過大，爐膛會倒風。因而應使送風機與排風機均有調(diào)速的可能。 可將補風量的30%作為崗位送風，送風口直接均勻布置排氣罩前側(cè)上方。
廚房送風可直接利用室外新風，僅設(shè)置粗效過濾器。此外，為改善炊事人員工作環(huán)境，宜按條件設(shè)局部或**冷卻裝置。
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